Жизнь / Семья / 09 июнь 2018

КАВКАЗСКОЕ УГОЩЕНИЕ

Традиционные занятия народов Кавказа - пашенное земледелие и отгонное скотоводство. Многие карачаевские, осетинские, ингушские, дагестанские сёла специализируются на выращивании определённых видов овощей - капусты, помидоров, лука, чеснока, моркови и т. д. В горных районах Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии преобладают отгонное овцеводство и козоводство; из шерсти и пуха овец и коз вяжут свитеры, шапочки, шали и т. д. 

Питание разных народов Кавказа очень сходно. Основа его - зерновые, молочные продукты, мясо. Последнее на 90 % баранина, свинину едят только осетины. Крупный рогатый скот режут редко. Правда, везде, особенно на равнинах, разводят много птицы - кур, индеек, уток, гусей. Хорошо и разнообразно умеют готовить птицу адыгейцы и кабардинцы. Знаменитые кавказские шашлыки готовят не так уж часто - баранину либо варят, либо тушат. Забивают и разделывают барана по строгим правилам. Пока мясо свежее, из кишок, желудка, потрохов делают разные виды варёной колбасы, которую нельзя долго хранить. Часть мяса сушат и вялят для хранения про запас. 

Овощные блюда для северокавказской кухни нетипичны, но овощи едят постоянно - в свежем, квашеном и маринованном виде; их также употребляют как начинку для пирогов. На Кавказе любят горячие молочные блюда - разводят в топлёной сметане сырную крошку и муку, пьют охлаждённый кисломолочный продукт - айран. Всем известный кефир - изобретение кавказских горцев; его заквашивают особыми грибками в бурдюках. У карачаевцев этот молочный продукт называется "гыпы-айран". 

В традиционном застолье хлеб нередко заменяют другими видами мучных и крупяных блюд. Прежде всего это разнообразные каши. На Западном Кавказе, например, с любыми блюдами гораздо чаще, чем хлеб, едят крутую просяную или кукурузную кашу. На Восточном Кавказе (Чечня, Дагестан) самое популярное мучное блюдо - хинкал (кусочки теста варят в мясном бульоне или просто в воде, а едят с соусом). И каша, и хинкал требуют для приготовления меньше топлива, чем выпечка хлеба, и потому распространены там, где дрова в дефиците. На высокогорье, у пастухов, где топлива совсем мало, основной пищей служит толокно - обжаренная до коричневого цвета мука грубого помола, которую замешивают с мясным бульоном, сиропом, маслом, молоком, в крайнем случае просто с водой. Из полученного теста лепят шарики, их и едят, запивая чаем, бульоном, айраном. Большое бытовое и обрядовое значение в кавказской кухне имеют всевозможные пироги - с мясом, с картошкой, со свекольной ботвой и, конечно, с сыром. У осетин, к примеру, такой пирог называется "фыдиин". На праздничном столе обязательно должны стоять три "уалибаха" (пироги с сыром), причём располагают их так, чтобы они были видны с неба Святому Георгию, которого осетины особо почитают. 

Осенью хозяйки заготавливают варенья, соки, сиропы. Раньше сахар при изготовлении сладостей заменяли мёдом, патокой или уваренным виноградным соком. Традиционная кавказская сладость - халва. Её делают из поджаренной муки или обжаренных в масле крупяных шариков, добавляя масло и мёд (или сахарный сироп). В Дагестане готовят своего рода жидкую халву - урбеч. Поджаренные семена конопли, льна, подсолнуха или абрикосовые косточки растирают с растительным маслом, разведённым в меду или сахарном сиропе. 

На Северном Кавказе делают прекрасное виноградное вино. Осетины издавна варят ячменное пиво; у адыгейцев, кабардинцев, черкесов и тюркских народов его заменяет буза, или махсыма, - род светлого пива из проса. Более крепкая буза получается при добавлении мёда. 

В отличие от своих соседей-христиан - русских, грузин, армян, греков - горские народы Кавказа не едят грибов, зато собирают дикорастущие ягоды, дикие груши, орехи. Охота, любимое занятие горцев, ныне потеряла своё значение, так как большие участки гор заняты заповедниками, а многие животные, например зубры, включены в Международную Красную книгу. Кабанов в лесах очень много, но на них мало охотятся, ибо мусульмане свинину не едят.
Комментарии к новости
CharlesBax9 августа 2019 14:24
Seriously all kinds of fantastic knowledge. order prescriptions online without doctor london drugs canada canadian drug stores online canadian pharmacies online rx pharmacy - https://www.canadianpharmacyu.com/ pharmacy price compare hew 93361d1

Kudos, Lots of posts! pharmacy on line canada pharmacy canadian online pharmacies legitimate canadian pharmaceuticals online canada pharmacy online reviews - https://www.pharmacyonline-canadian.com/ canada pharmacy ml 87ecd12

Superb info. With thanks. canada pharmacies online canadian pharmacies that ship to us online prescription drugs canadian pharmacy canada drugs direct - https://canadianpharmaciescubarx.com/ buy medication without an rx ka 15387ec
RonaldJog9 августа 2019 20:38
Fantastic forum posts. Many thanks. online pharmacies best online pharmacies canada - https://www.trustedwebpharmacy.com/ prescription discount Mi 87ecd12

Reliable tips. Many thanks! canadian viagra canada pharmaceutical online ordering - https://www.canadianpharmacycom.com/ best online pharmacy ot 4d9dd61
Гость Deshawntaurf9 августа 2019 23:18
With thanks! Loads of data! international pharmacies that ship to the usa canadian pharmaceuticals online international pharmacy canadian viagra prescription drugs without doctor approval - https://www.canadianpharmacy-ltd.com/ northwest pharmacy cab 2564d9d
Гость Deshawntaurf11 августа 2019 03:00
Superb write ups. Many thanks. pharmacy northwest canada canadian pharcharmy cialis canadian pharmacy aarp approved canadian online pharmacies compare prescription prices - https://www.pharmacyonline-canadian.com/ online canadian pharmacies Sic 387ecd1
Гость Roberttroky11 августа 2019 10:48
Thanks a lot. Loads of facts. canada pharmaceuticals online best 10 online canadian pharmacies - http://canadianpharmacyntv.com/ mexican pharmacy online medications Kn 1d15387

Cheers. An abundance of advice! canada pharmaceuticals online canadapharmacy com - https://www.trustedwebpharmacy.com/ price prescription drugs el 64d9dd6
Гость Deshawntaurf11 августа 2019 12:20
Nicely put. Many thanks. canadian discount pharmacy online pharmacy canadian prescriptions canada pharmaceuticals online canadian pharmacies without prescriptions - https://www.trustedwebpharmacy.com/ canada pharmacy online reviews Nar d12564d
Гость Roberttroky11 августа 2019 18:22
Very well voiced without a doubt. ! canada pharmaceuticals online overseas pharmacy forum - https://www.canadianpharmacyopen.com/ canadian pharmacy drugs online vet 5387ecd
Гость Deshawntaurf11 августа 2019 22:01
You said it adequately.. canadian king pharmacy canadian pharmaceuticals online prescription prices comparison canada pharmaceuticals online online prescription drugs - https://www.canadianpharmacycom.com/ buy prescription drugs canada Mync 7ecd125
Edwardvek11 августа 2019 22:38
Awesome posts. With thanks. best 10 online canadian pharmacies online pharmacy reviews - https://www.canadianpharmacyopen.com/ canada pharmacy no prescription kato aa4840b
Гость Roberttroky12 августа 2019 05:23
Many thanks, Lots of tips! cheap drugs best online pharmacies canada - https://www.pharmacyonline-canadian.com/ internet pharmacy Plef 87ecd12
Гость Deshawntaurf12 августа 2019 16:21
Many thanks! I like this! canadian drugstore canadian pharmaceuticals online viagra from canada canadian pharcharmy prescription prices comparison - https://www.canadianpharmacy-guide.com/ price pro pharmacy canada Sr 3361d15

Amazing lots of valuable info. pharmacy near me canada pharmacy online canadian rx pharmacy online canadian online pharmacies legitimate london drugs canada - https://www.canadianpharmacyu.com/ discount pharmacy disp 61d1538
Гость Roberttroky12 августа 2019 16:31
Thanks. Ample content! canadian online pharmacies list of legitimate canadian pharmacies - https://canadianpharmaciescubarx.com/ online pharmacy without a prescription Vat 61d1538
Гость Deshawntaurf13 августа 2019 01:17
Thanks a lot. Useful stuff. buy prescription drugs online best 10 online canadian pharmacies fda approved canadian online pharmacies ed meds online without doctor prescription online canadian discount pharmacy - https://www.canadianonlinepharmacytrust.com/ canadapharmacyonline Vat dd617_f
Гость Roberttroky13 августа 2019 03:00
Kudos. Plenty of tips! canadian viagra mail order pharmacies - https://www.canadianpharmacyu.com/ safe canadian online pharmacies Kl 40b9336
Гость Deshawntaurf13 августа 2019 09:56
With thanks. A lot of forum posts. online prescription drugs drugs from canada with prescription mexican pharmacy online medications canadian pharmacies online discount prescription drug - https://www.pharmacyonline-canadian.com/ canada drugs online kevy d15387e
Гость Roberttroky13 августа 2019 13:36
Lovely content. Many thanks! online pharmacies canadian pharmacy world - http://canadianpharmaceuticalsonlinerx.com/ compare rx prices hew 7ecd125
Гость Deshawntaurf13 августа 2019 20:35
You actually reported it really well. canadian drugs without prescription online pharmacy canadian pharma companies canadian online pharmacy online pharmacy usa - https://canadianpharmaciescubarx.com/ pharmacy price comparison TOLE 387ecd1

You stated this exceptionally well! pharmacy prescription northwest pharmaceuticals canada prescription drug cost canadian online pharmacies legitimate pharmacies near me - https://www.canadianonlinepharmacytrust.com/ cheap drugs ol 612_fe5
Гость Roberttroky14 августа 2019 00:38
Reliable postings. Many thanks! canadian viagra discount prescription drug - https://www.canadianpharmacycom.com/ canadian drug stores online Sa cd12564
Гость Deshawntaurf14 августа 2019 05:05
Incredible lots of beneficial info. best online pharmacy canadian pharmacies online canadian discount pharmacy canada pharmaceuticals online canadian online pharmacy reviews - https://www.pharmacyonline-canadian.com/ canada pharmacies prescription drugs Paky 15387ec

Thanks a lot, I appreciate this. cheap drugs ed meds online without doctor prescription pain meds online without doctor prescription best 10 online canadian pharmacies canadian pharma companies - https://www.safeonlinecanadian.com/ canadapharmacy Sic 564d9dd
Гость Roberttroky14 августа 2019 11:47
With thanks. A good amount of material! canadian pharmacy best online canadian pharcharmy - https://www.pharmacyonline-canadian.com/ prescription price comparison Mi d15387e
Гость Deshawntaurf14 августа 2019 22:47
You revealed that effectively. discount prescription drug ed meds online without doctor prescription cvs pharmacy online north west pharmacy canada canadian online pharmacy - https://www.safeonlinecanadian.com/ pharmacy drug store max b93361d

Appreciate it. A good amount of material. canadian pharmacies-24h canadian pharcharmy drugs from canada canadian viagra drugstore online - https://canadianpharmaciescubarx.com/ mexican pharmacy online Pi 564d9dd

Fine stuff. Regards! canadian pharmacies without an rx canadian pharmacies-24h pharmacy without dr prescriptions canada drugs get prescription online - https://www.canadianpharmacycom.com/ no prior prescription required pharmacy Bumn cd12564
Гость Roberttroky14 августа 2019 23:24
Beneficial postings. Cheers. canadian pharmacies that ship to us online prescription drugs - https://www.canadianonlinepharmacytrust.com/ prescription pricing Mync 361d153
MichaelElons14 августа 2019 23:30
Kudos, Quite a lot of posts! canadian pharmacies without an rx online canadian pharmacy canada pharmacy canadian pharmaceuticals online approved canadian online pharmacies - http://canadianpharmaceuticalsonlinerx.com/ best canadian online pharmacies Fap aa4840b
Гость Deshawntaurf15 августа 2019 07:39
You actually expressed that wonderfully. cheap medications london drugs canada most reliable canadian pharmacies london drugs canada canadian online pharmacies prescription drugs - https://www.canadianpharmacyopen.com/ viagra canada hat 4d9dd61
Гость Roberttroky15 августа 2019 10:31
Awesome stuff. With thanks! canada viagra aarp recommended canadian pharmacies - http://canadianpharmacyntv.com/ canadian pharmacy no prescription needed Pa d15387e
Гость Deshawntaurf15 августа 2019 16:54
Regards, I appreciate it! best online pharmacy stores ed meds online without doctor prescription canadian pharmacies that ship to us canada pharmaceuticals online canadian pharmacy online - https://canadianpharmaciescubarx.com/ best price prescription drugs fat 5387ecd
Гость Roberttroky15 августа 2019 21:44
Kudos! Great stuff! canadian viagra canadian online pharmacies prescription drugs - https://www.canadianwwwonlinepharmacy.com/ mexican pharmacies online StaK d15387e
Гость Deshawntaurf16 августа 2019 01:43
Superb tips. Regards. price prescription drugs online canadian pharmacy rx online canada pharmacy online drugs without prescription - https://canadianpharmaciescubarx.com/ canada pharma limited llc nex 40b9336
Гость Roberttroky16 августа 2019 08:06
You definitely made your point! canadian pharmacy king most reliable canadian pharmacies - https://www.canadianpharmacycom.com/ pharmacy tech Pi dd617_7
Гость Deshawntaurf16 августа 2019 10:43
With thanks. A good amount of advice! prescription drugs online without doctor online drugstore canadian prescription drugs canada pharmaceuticals online canada online pharmacy - https://www.canadianpharmacycom.com/ best canadian online pharmacies Rop dd611_f
Добавить комментарий
Добавить свой комментарий:
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Это код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите сюда:

«    Август 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
x