ГОЛОВЫ БАРАНА на КОСТРЕ. БЛЮДО - ОГОНЬ. | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ | Яндекс Дзен

Это особое старинное блюдо. Отварную голову барана подают только самым уважаемым людям и аксакалам.

В дни больших праздников, когда режут барана, голову и ноги отваривают отдельно.

Обработка компонентов - процесс не из легких. Сначала голову и ножки ошпаривают кипятком, зачищают от шерсти. С ножек снимаются жесткие части копытца.

Все это тщательно промывается. Подготовленные голову и ножки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Доводят до кипения и снимают пену. Далее вводят соль.

Долго-долго варят на медленном огне, часов 3-4. Мясо в итоге должно легко отделяться от костей. Если готовая голова к моменту подачи подостынет, её слегка поджаривают в печи. Надо сказать, обжаренная отварная голова значительно вкуснее.

Голову и ножки выкладывают на большой ляган. Вместе с блюдом на стол подается доска для разделки мяса, большой нож.

Безусловно на тот большой и нарядный стол, где сидят старики и уважаемые люди помладше. Уважаемые люди – значит достигшие определенного успеха в жизни. Аксакалы сидят по старшинству. Самые почетные места – в торце стола. Боковые места для тех, кто уважаем, но помладше.

Итак, голова на столе. Уважаемые люди из числа помладше принимают решение, кто будет проводить процесс разделки головы.

Решение принято, выбор сделан и процесс пошел. Мясо неспешно и ловко снимается с костей. Головизну разрезают на небольшие куски и раскладывают в тарелки аксакалам. Старики говорят, что такое мясо очень полезно и буквально продлевает жизнь.

Больше интересных фактов о КАВКАЗЕ на нашем сайте: https://georgi-kavkaz.ru/

Источник: [url=https://zen.yandex.ru/media/id/5d73614886c4a900ae9347c1/golovy-barana-na-kostre-bliudo-ogon-5daf44d598930900ad054ccc?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=3430935786.493.1572214525176.20481&integration=publishers_platform_yandexАдыги.RU[/url]