Абхазская кухня. Часть 2

Пшеничная мука не так популярна у абхазов (как кукурузная) (Абхазская кухня. Часть 1), но всё же из неё готовят пироги с сыром, которые называются «ачашв», пирожки и прочее.

Что касается молочных продуктов, то в основном абхазы употребляют кислое (редко кипятят) козье, коровье, буйволье молоко (буйволье молоко и сыр были для меня находкой на рынке в Сочи).

Абхазские женщины делают напитки из молока с добавлением мёда или воды, готовят различные сыры: сулугуни (ашвлагуан), кисломолочные сыры (ашвадза), смешивают эти сыры и добавляют мяту, острый кисломолочный соус (ашвчапан), бурдючный сыр в виде пасты (ачаюр или ахата ршвы), сливки (ахчат), а продукт, который напоминает твороженную массу (ахача).

В традиционной кухне абхазов очень много блюд из мяса. Домашнюю птицу (зачастую кур) обжаривают на вертеле, делают колбасы, варят как кур, так и их потроха (редко готовят индейку, гусей, уток). Абхазы часто готовят блюда из козлятины, говядины, баранины (редко из свинины). Мясные продукты жарят на вертеле, добавляют к таким приготовлениям разнообразные соусы, сыры, приправы.

Когда я была в Абхазии, то меня угощали шашлыком из кабана с различными острыми соусами. Мясо кабана было жёсткое, но вкусное, а вместе с соусами шашлык приобретал неповторимый вкус.

Одной из самых популярных приправ в Абхазии является аджика (острая приправа из красного перца с чесноком, кориандром, и пр.). Её кладут в различные салаты, дополняют ею мясные блюда, едят с молочными продуктами и даже с дыней.

Абхазы готовят и другие соусы, например, плодово-ягодные, из алычи (тхемали) барбариса, ежевики, винограда, помидор и граната, а в основе этих всех соусов лежит ингредиенты, из которых готовится аджика. Причем раньше аджика могла заменить соль, которая являлась дефицитным продуктом.

Традиционными алкогольными напитками являются сухое вино, виноградная водка.

Но всё же визитной карточкой абхазской кухни остаётся обилие зелени, грецких орехов и острых соусов.

Ещё по этой теме:

Продолжение следует...

Дорогой друг, если тебе понравилась статья, ставь лайк и я продолжу эту тему, а также не забудь подписаться на канал! Подписывайся на канал здесь! Будет много интересного! Нас уже 406! Давай до конца месяца наберем 500 подписчиков