Стариное блюдо горцев

Шыпс -это не просто соус. Соусом называют жидкую приправу к основному блюду. А шыпс это основная кулинарная нота блюд и способ его приготовления.

Технология приготовления его может различался:

1, Изначально готовится зажарка с нужными специями (хэубэн) и загустителем (зэхэубэ), разводится бульоном или сливками и уже в этом соусе готовят или доводят до готовности мясо ( лыбжьэ), курицу ( джэдлыбжьэ), фасоль ( джэшлыбжьэ), картофель ( къэртофлыбжьэ) и т.д.

Подаётся в порционных тарелках.

Этот способ чаще используют причерноморские шапсуги.

2. Готовится сам основной продукт ( обжаривается либо отваривается), затем к нему добавляют лук /чеснок, пассеруют, плюс специи, плюс загустители и ещё пару минут тушат все вместе.

Подаётся в порционных тарелках.

Так чаще готовят шыпс кабардинцы.

3. Отваривают мясо или птицу целиком, достают из бульона, солят чесночной солью, охлаждают. Бульон процеживают и готовят шыпс из зажарки, специй и загустителя на его основе.

Подают этот шыпс в отдельных пиалах.

Это тема развита у бжедугов, абадзехов, темиргоевцев и черкесов КЧР

И частности:

Зажарка - только лук у западных черкесов, лук с обязательным добавлением чеснока у восточных черкесов

Специи- кориандр и чаман у западных черкесов; черный перец и джэдгын ( местами) у кабардинцев

Глоссарий:

Западные черкесы - шапсуги ( сухопутные и причерноморские), бжедуги, темиргоевцы, абадзехи- все те кто в совествое время назывался "адыгейцы".

Восточные черкесы- кабардинцы и черкесы КЧР (бесленеевцы и кабардинцы-хаджиреты)

Другие новости:

В чём состоит отличие выставочных произведений декоративно-прикладного искусства от изделий массового производства?

Признаки, говорящие о том, что мужчина к вам неравнодушен

Никогда бы не подумала, что форма груди влияет на сексуальный темперамент.

Как распространялся Ислам в Кабарде в 20 веке

Мятеж в Кабардино-Балкарской ССР в 1992 году.

Сражение возле Каракашкатау